Fuktighetsinnholdet i ved og flis bør være innenfor 15%, ellers vil det dannes for mye damp, og det røykede kjøttet blir vått, hvoretter det blir lagret dårlig.
Kostnadene ved å produsere et røykhus er ubetydelige; du kan bruke improviserte materialer og rester. Et håndlaget røykhus og et riktig valgt røykemodus vil tillate deg å tilberede deilige delikatesser som er unike for din smak og overraske familie og gjester.
Når det gjelder røyking, tror mange at dette må gjøres i bakgården til et hus på landet, eller der det er en stor komfyr laget av stein eller en vanlig metallfat. Men her må jeg si at du kan røyke kjøtt eller fisk rett i leiligheten på kjøkkenet. For dette vil en gasskomfyr bli brukt. I dette tilfellet vil røykeriet trenge et lite, og det vil ikke være vanskelig å lage det selv.
I dag kan du i spesialbutikker i byen kjøpe et varmrøkt røykhus som ble produsert på fabrikken. Det er viktig å merke seg at en slik enhet vil være dyr. Imidlertid vil kvaliteten på de røykte produktene være høy. Mobile røykhus er ikke så utbredt så langt, men de kan lage deilig mat i dem.
For å kunne lage et røykhus for en gasskomfyr, trenger du:
- rustfritt stål - ark, opptil 2 millimeter tykt;
- tråd av rustfritt stål;
- Bulgarsk;
- bore;
- sveisemaskin;
- rulett.
Dette materialet og verktøyene vil være nok til å lage et mellomstort røykhus. Saken er ganske enkel. Det vil ligne en metallboks med håndtak på sidene. Et spor er laget av den U-formede profilen langs hele omkretsen i den øvre delen, i hvilken vann vil helles.
Hun vil tjene som vannsegl
slik at røyk ikke slipper ut i rommet. Fakta er at når du røyker, vil det frigjøres røyk fra ulmende chips inne i røykhuset. For å forhindre at rommet blir røkt sammen med kjøttet, må du bekymre deg for beskyttelse mot røyk.
Video: Oversikt over et kjøkkenrøykeri for en gasskomfyr
Det kreves lokk til røykeren. Det må utføres veldig nøyaktig slik at de hydrauliske funksjonene utføres hundre prosent. På toppen av lokket må du lage et hull som røret er loddet inn i. Gjennom det vil det slippes ut røyk gjennom vinduet til gaten.
Ideell hvis et termometerhull er innebygd i røykeren. Dette gjør at du kan kontrollere røyketemperaturen på maten.
Varm røyking vil alltid gi fett. Det er nødvendig å lage et brett som fettet vil renne i. Vi tar et vanlig bakeplate. For at pallen enkelt kan trekkes ut av røykhuset uten å søle fett, er det nødvendig å gi spesielle håndtak.
Et rist som vi skal legge ut røkt produkter på. Grillfestene er sveiset inne i røykhuset. Det er mulig å ikke bruke gitteret, men i dette tilfellet vil det være behov for suspensjoner.
Røykere i rustfritt stål for hjemmet
En gasskomfyr brukes til å varme opp røykhuset. Det er viktig at ovnens størrelse samsvarer med størrelsen på det røykehuset som er laget. På bunnen av røykhuset plasseres spon, flis av frukttrær.
Drivstofflaget er omtrent to centimeter tykt. For varmrøyking på gasskomfyr kan du bruke alle typer spon, bortsett fra bjørk og nåletre. Harpiksen i disse trærne vil ødelegge lukten av maten så vel som smaken.
Røyking begynner så snart røyk begynner å komme ut av røret. Det anbefales ikke å bruke keramiske induksjonstopper til røykhuset.Faktum er at den flate overflaten på røykhuset og komfyren vil føre til at sistnevnte overopphetes og svikter. Og oppvarming vil ikke være så ønskelig som på en gasskomfyr.
Det er alltid mer praktisk å røyke på en gasskomfyr. Den største fordelen er temperaturkontroll ved å tilsette eller trekke fra gass.
Før du lager et røykhus, må du bestemme deg for røykemetode
Produkter. Det er av to typer - varmt og kaldt.
Kald røyking
lar deg bevare utseendet på produkter og deres smak. Den største ulempen med denne metoden er at den er tidkrevende. I dette tilfellet
ildsted
er etablert
atskilt fra kameraet
, der tilberedningsprosessen vil finne sted.
Et av alternativene - i et stykke fra røykhuset trekkes et hull ut der en ildsted vil bli arrangert.
Den er koblet til kammeret ved hjelp av en skorstein. Pipelengden i dette tilfellet er 2,5-3 meter
... Den er organisert som følger: en grøft graves,
dybde
som er
0,3 meter
, men
bredde
—
0,5 meter
.
En murstein er festet i hele lengden. Den skal passe tett til hverandre og forsegles med sementmørtel. Et metallark er plassert på toppen av grøften og dekket med jord.
Som et alternativ til murstein kan du bruke skorstein
... En spjeld er organisert i sin øvre del. Det er nødvendig å kontrollere flammen på ildstedet og fjerne overflødig røyk fra produktet.
Røykgassutløpet i krysset med kammeret må ha diameter 200 mm
... Det er nødvendig å sikre at det er tett slik at røyken kommer inn i røykhuset.
Prosessen med å klargjøre et produkt når varmrøkt
tar mye kortere tid enn kulde. I dette tilfellet er beholderen med spon eller sagflis festet
direkte i åpen ild
... Røyken fra disse materialene må gå inn i matkammeret under forbrenning. En beholder for å samle fett fra produkter er festet under dem. Hull blir laget i kammeret eller det er organisert en skorstein, hvor overflødig røyk vil forsvinne.
Når det er tatt en beslutning om hvem som trenger et kammer for røyking, kan du begynne å lage det.
Klargjøring av materialer og verktøy
For å lage et røykhus trenger du:
- materialer for å lage et kamera
... Dette kan være treplanker, kryssfiner, en gammel gasskomfyr osv. - sterk beslag
, hvis diameter skal være
ikke mindre enn 6 mm
; - metalltråd
laget av stål for produksjon av gitter; - materialer å lage en skorstein
eller direkte seg selv
trompet
; - Bulgarsk
med en plate for metallskjæring; - sveisemaskin
; - negler og hammer
; - måling rulett
.
Råd
Det er veldig enkelt å lage et røykhus av en gammel gasskomfyr. Fordelen med dette designet er at det allerede inneholder rister som er egnet for røykeprodukter. Røykeskapet vil være fullstendig forseglet. Det er ikke nødvendig å lage ekstra håndtak eller ben for enheten. Alt dette er allerede i ovnen.
Det er best å røyke mat utendørs. I dette tilfellet kommer ikke røyken, som overskuddet kommer ut gjennom spesielle hull, inn i rommet. Når du bruker strukturen i huset, er det verdt å bygge en skorstein separat, som det brukes rør eller slange til. Skorsteinen skal kobles til panseret eller tas ut av vinduet.
For at røkt kjøtt skal være velsmakende, bør du være spesielt oppmerksom på valg av drivstoff. Hardved eller fruktflis er ideelle. Bearbeidede matvarer vil smake og lukte godt og ha ganske lang holdbarhet. For å forbedre smakskarakteristikkene kan det tilsettes en liten mengde einerkvister i de tilberedte sjetongene.
Ikke bruk urenset bjørkesag eller nåletre til å røyke.Røyken som vil slippes ut som et resultat av ulming av slikt drivstoff inneholder enorme mengder tjære og andre skadelige urenheter. De vil ikke bare ødelegge smaken og lukten av kokt røkt kjøtt, men kan også skade menneskers helse.
For tilberedning av røkt kjøtt, som ikke på noen måte vil avvike fra de kjøpte, er det verdt å forberede alle produktene på forhånd. Det er verdt å merke seg at tilberedning vil avhenge av hvordan produktene behandles. For eksempel for en varmrøykemetode er det nok å salt, for eksempel kjøtt, og tilsett favorittkrydder.
Et røykhus fra en gammel gasskomfyr er et av de enkleste designene du når som helst kan lage røkt kjøtt med. De vil ikke skille seg mye fra de som tilbys i butikken til en ganske høy pris.
Ytterligere anbefalinger:
- For å tenne opp røykhuset er spon av grener som er igjen av beskjæring av trær eller gammelt ved. En behagelig lukt kommer fra røyken fra pære-, kirsebær- og epletrær.
- Store stokker trengs bare for å få kull. Sett treverket i ovnen og ta fyr. Installer deretter pallen med spon.
- For å skape tykk røyk, lukk ventilen på røret når det dukker opp kull. På dette tidspunktet vil spon begynne å ulme og røyk vil dukke opp.
- Følg disse enkle reglene for god røyking. Store biter tar lengre tid å røyke, små biter mindre. Det viktigste er at røyken fortsetter kontinuerlig mens fuglen eller fisken kokes. Legg flis i dryppbrettet, og temperaturen vil være omtrent den samme.
- Følg tiltaket. Lang røyking vil ødelegge smaken av røkt mat. Sjekk innimellom for å se om maten er klar.
- For å få raskere røyking, kok smult i saltvann.
Røkt kjøtt vil diversifisere din daglige og festlige meny. Tilbered dine egne delikatesser og overrask gjestene dine med deilige måltider. Dine venner vil sette pris på den krydrede aromaen og deilige smaken av hjemmelaget bacon eller elvefisk.
Skap et koselig miljø i hagen din. Røykeriet vil tjene deg i lang tid, det vil fungere riktig hvis du regelmessig rengjør og vasker det. Mestere anbefaler å lage slike kameraer av holdbare materialer.
Laget av tre
Røykehus laget av tre minner om miniatyrhus
... Det er vegger, en dør, et tak og en skorstein. Produkter tilberedt i et røykhus av tre kjennetegnes av sin rike smak og aroma.
Produksjon av saken
Røykhusets kropp er laget som følger:
- Rammen til enheten er en rektangulær struktur, høyde
som er
2 meter
, men
bredde 1 meter
... Den er satt sammen fra bjelker. - Ramme på tre sider
går av med brett som passer tett til hverandre. - På fjerde side
et brett er installert, også hamret fra brett. Den skal lukkes tett uten hull. - Banker tak med hull for rør
... Hvis det ikke er noen, blir det ganske enkelt gjort
vindu
slik at den kan åpnes og lukkes når som helst. Etter det er taket festet til strukturen. - Inne i strukturen er organisert spor for pall og gitter
... For pallen er det laget spor i bunnen av strukturen, for gitteret - i midten.
Viktig!
Hvis det dannes hull mellom platene, så er dette
vil påvirke negativt
på produktets kvalitet. Hullene må forsegles med slep.
Hvordan du bruker enheten
Vi satte et engangsrøykhus laget av folie midt i en fyrfyrt ild. Leirbålflammen skulle falme ut til dette øyeblikket, enkelte skoger brenner ut og etterlater seg glødende kull. Etter at du har lagt røykhuset, trenger du ikke lenger legge til varme.
Det faktum at alt er gjort riktig vil bli indikert av røyken fra folieposen som dukker opp etter omtrent fem minutter.Dette er begynnelsen på ulmende blader (grener), som indikerer begynnelsen på røyking.
Etter at drivstoffet er helt utbrent, vil røyken slutte å komme ut, og det hjemmelagde røykhuset kan fjernes fra bålet. Rull folien og nyt det håndlagde røkt produktet.
En tallerken tilberedt i et røykhus for engangsfolie vil skille seg fra et ekte røkt produkt, men det vil fremdeles vise seg å være ganske velsmakende, saftig og aromatisk.
Fra en bar
Et tømmerrøykeri er laget på samme måte som et røykhus av tre, men her, i stedet for brett, er kroppen fullstendig laget av bjelker.
Produksjon av saken
Røykhusets kropp er laget av bjelker, lengde 1,3-1,5 m og seksjon 20x50 eller 50x50 mm
... Rammen til enheten er dannet av dem. Det er en rektangulær boks. Han videre
på tre sider
kledd med brett,
seksjon 20x150 eller 25x150
.
Når du lager en sak fra bjelker, må du bestemme deg for tak
konstruksjoner. Hvis det antas et geveltak, blir det laget guider fra stolpene, som representerer en likestilt trekant. Fra topp til bunn utføres medianen.
Så ferdig døråpning
... Tavlene er fylte, 20 cm lange ovenfra og nedenfra. En dør er festet i åpningen, et tak med et hull for et rør er installert på toppen. Etter det er røykehusets kappe belagt med klaffbord. Det legges et metallark på taket, mens hullet til røret ikke er lukket.
Inne i røykhuset, spor for å feste risten og pallen
... Til dette brukes brett, hvor lengden er
90 cm
... Via
skruer
de er skrudd på sidene av kameraet.
Hvordan lage et gitter
Grillen er laget av umalt ledning. Først lages en ramme, hvis dimensjoner tilsvarer dimensjonene til kameraets indre rom. Ledninger er sveiset til den i en avstand på 4 cm
fra hverandre. Grillen er klar.
Et brett for å samle fett fra mat som strømmer ut av maten når det er røkt, er laget av metallplater. Dimensjonene tilsvarer gitterets dimensjoner.
Skorstein
For å lage en skorstein må du grave tre meter grøft
mellom ildstedet og røykekammeret,
bredde - 0,5 m, dybde - 0,3 m
... Den er installert
skorstein
, som helles med betongmørtel. Et jordlag helles på toppen, tykt
ikke mindre enn 15 cm
... Dette holder skorsteinen i å fryse selv om vinteren.
Foto 2. Skorsteinen fra den gamle skorsteinen fører til et sted klargjort for ovnen. Takket være ildfaste murstein er det ganske trygt å lage åpen ild der.
montering
Før en sjekk for å installere et røykhus på stedet, blir det laget et fundament for det. For dette er det gravd opp gruve
, tilsvarende størrelsen på røykhuset, dybde -
40 cm
... Bunnen av fundamentet er dekket
steinsprut
, er betongblokker festet langs veggene ved hjelp av forsterkning, hvorpå hele gropen er fylt med en løsning laget av sement. På ham
fast kamera
... Inni, som allerede skal være installert, et brett for å samle fett som frigjøres fra produktene når du røyker, og et rist.
Til fundamentet skorstein
... I den ene enden av det er et jernfirkant sveiset fra en metallplate festet. Den bør dimensjoneres riktig for kameraet Den er installert på fundamentet. I den andre enden av skorsteinen, a
brennkammer
... Den skal være laget av ildfaste murstein og utstyrt med en metalldør. Dette vil være stedet der brannen blir til.
Den siste fasen er installasjonen av et røykhus. Den plasseres direkte på fundamentet. To strukturer er festet sammen med metallbraketter
... Røykeriet er klart!
Røyking over bål
Dette er den enkleste måten å røyke på når du bare har en øks eller en turistkniv fra de tilgjengelige verktøyene. Ideell for fiske. Og spørsmålet om hvordan man bygger et røykhus er neppe aktuelt her - du trenger ikke å bygge noe.
På dette bildet blir ikke fisken røkt, men stekt!
