Konveksjonsovner. Enhet og arbeid. Søknad og hvordan du velger

Søknadsområde

Det mest utbredte profesjonelle utstyret for oppvarming, basert på konveksjonseffekten, har fått i matlaging. Det finnes også industrielle modeller, hvis lengde, bredde og høyde gjør det mulig å ta imot gjenstander i forskjellige størrelser og dimensjoner. Hovedtyngden av konveksjonsovner er laget for å lage varme retter og steke på kjøkkenet. En ekstra funksjon av den elektriske grillen er gitt av kraftige varmeelementer (rørformede elektriske ovner) plassert på de øvre og nedre indre panelene i varmekammeret.

Takket være den justerbare dampfuktingen blir kombidamperen også en stor damper. Det brede bruksområdet for konveksjonsovnen i kombinasjon med den imponerende kapasiteten til det indre kammeret har tjent denne typen utstyr godt: kombinasjonsovner fra populære produsenter finnes på kjøkkenet i en hvilken som helst stor restaurant eller spisestue.

Prinsipp for drift

Prinsippet om drift av luftføneren er basert på effekten av konveksjon: dette er prosessen med varmeutveksling mellom rettet strøm av gass (i dette tilfellet luft). Det oppnås med en kraftig vifte på bakveggen til varmekammeret og 3-4 varmeelementer øverst og nederst. De fleste av disse enhetene har en fuktighetsreguleringsfunksjon, som hjelper til med å dampe mat, og simulere prosessen med å steke, koke og et vannbad. Hvis den tilhørende bryteren er satt til "null", vil standard grillmodus slå seg på og etterlate veldig tørr varm luft i ovnen, perfekt for baking.

• Pityriasis versicolor hos mennesker, grunner, bilder. Behandling av pityriasis versicolor med medisiner og folkemedisiner
• Hvordan lage diett desserter for vekttap
• Fransk presse for te og kaffe - hvordan velge og bruke

Metallprodukter for oppvarming

Den grunnleggende fordelen med slike design er den raske overføringen av varme til den omgivende luften, selv om kjøling også skjer på kort tid. Den avgjørende faktoren kan betraktes som en lav pris, takket være at produktene vellykket konkurrerer med murstein kolleger. Det er en risiko for å bli brent under drift hvis saken ikke har blitt beskyttet med andre materialer.

Grunnleggende klassifiseringsmetoder

Først og fremst kan alle produktene deles i henhold til fremstillingsmaterialet. På moderne markeder er det vanlig eller varmebestandig stål. Valget bør først og fremst være basert på driftsforhold, siden metallets egenskaper er helt forskjellige.

Et annet klassifiseringsalternativ tar hensyn til produktets plassering. Spesielt populært er hjørneovner til sommerhytter, som ikke tar mye plass, derfor er de mer egnet for små rom. Valget i dette tilfellet avhenger av designbeslutningen.

Den viktigste faktoren er måten systemet er designet på, noe som forklares med den spesielle effekten på effektiviteten.

Kammerdesign involverer forbrenning av restluft ved naturlig sirkulasjon. Med dette alternativet kombineres etterbrenneren med brennkammeret til en enkelt modul - smeltedigelen.

Kanalprodukter innebærer tilstedeværelsen av spesielle skillevegger, mellom hvilke røykgasser passerer og holder varmen. Vanligvis overstiger systemets effektivitet ikke 60 prosent.

Motstykker fra Bell-typen er i stand til å beholde de opprinnelige forbrenningsproduktene under en slags container til de gir opp all energien. Derfor er de preget av høy effektivitet.

Henvisning! Moderne ovner for sommerhus med kokeplate (effekt fra 12 til 15 kW) er laget ved hjelp av et kanalsystem for skillevegger for å øke panelets oppvarmingstemperatur.

Mest populære representanter

Takket være kompetent design fortsetter luftinjeksjonen uten bruk av ekstra enheter. Temperaturforskjellen ved inngang og utgang av bekkene fører til overføring av varme i gassene. Konvektionsovner for en sommerbolig av denne typen lar deg oppnå høy effektivitet.

Hjemmelagde systemer

Om nødvendig kan en metallkonstruksjon for oppvarming lages for hånd. Selvfølgelig er det neppe verdt å late som om du lager en kreasjon som kjennetegnes av estetiske data, men det er fullt mulig å bygge en pen struktur, spesielt siden hovedmålet er tildelt praktisk med manglende budsjett.

I den innledende fasen av arbeidet blir spesiell oppmerksomhet rettet mot forberedelsen av elementene som kreves for montering. Når det gjelder verktøyene, er listen ikke så lang, fordi hjemmelagde ovner til sommerhus er laget med en kvern og en sveisemaskin.

I et rør med en diameter på minst 40 mm blir først to rektangulære hull kappet. En av dem vil være en brannkammer, og den andre - en blåser. Det dannes et skorsteinshull i den øvre delen. Risten er laget av 6 mm tykk wire.

To sirkler er kuttet fra stålplaten, hvis diameter vil tilsvare bredden på røret. De er sveiset på toppen og bunnen for å danne en forseglet struktur. På siste trinn installeres dørene fra utskårne deler ved hjelp av stålhengsler.

Konveksjonsovner

Ulike selskaper produserer forskjellige modeller av kombiovner. Kompakte enheter drevet av 220V spenning er beregnet for hjemmebruk. Utstyret deres er lite, det er få tilleggsfunksjoner. Profesjonelle maskiner kjennetegnes av en mer holdbar kropp, en utvidet liste over moduser og er i tillegg utstyrt med avtakbare skuffer, rengjøringssett. De opererer fra industrielle stikkontakter med en spenning på 380V, har en diode-bakgrunnsbelysning og en elektromekanisk låsefunksjon. Følgende produsenter er kjent for sine ovnsmodeller:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• En flaggermus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Finn ut hva en selvkokende konveksjonsovn er med produkter fra Unox. Programvaren til kombidamperen har et fleksibelt system for å justere tilberedningsmetoden. Syklusen for varmebehandling kan bestå av seks trinn med forskjellige konfigurasjoner av temperatur, fuktighet:

• modellnavn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• pris: 621 000 rubler;
• egenskaper: 16 nivåer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominell spenning 380V, effekt 35kW, temperaturgrense 260 grader;
• plusser: stor kapasitet, selvrensende funksjon, 256 spor for lagring av matlagingsprogrammer;
• ulemper: ikke funnet.

Den minimalistiske profesjonelle konveksjonsovnen skiller seg ut med sitt økte sikkerhetssystem. Den forsterkede låsemekanismen åpnes ikke før damp slippes ut gjennom en spesiell sluse. Denne forholdsregelen er stor for å forhindre ulykker på kjøkkenet:

• modellnavn: UNOX XV 593;
• pris: 120 000 rubler;
• egenskaper: 7 nivåer med et gap på 80 mm, dimensjoner 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimumstemperatur 260 grader;
• plusser: fleksibel innstilling av tilberedningsmodus, sikker magnetisk låsemekanisme;
• ulemper: sterkt forskjøvet tyngdepunkt.

Gemlux

Konveksjonskjøkkengrillen åpner for nye muligheter innen det kulinariske området. Velg mellom 11 moduser eller bruk fleksible innstillinger for å lage din egen unike tallerken. En innebygd sonde er tilgjengelig for enda mer kontroll over varmebehandlingen av mat:

• modellnavn: Gemlux GL-OR-1500;
• pris: 7500 rubler;
• egenskaper: konveksjon mini-ovn, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 moduser;
• plusser: liten størrelse, non-stick belegg på veggene;
• ulemper: kjøler seg ned lenge.

En liten kombidamper som oppfyller de høyeste beskyttelseskravene. Forsterket varmebestandig glass varmes ikke opp på utsiden under tilberedningen. Justering av kraften til de roterende viftene gir mer kontroll over konveksjonseffekten, som er den viktigste delen av grillmodus:

• modellnavn: Gemlux GL-OR-1536
• pris: 9000 rubler;
• egenskaper: mini-grill med roterende vifter, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 varmeelementer, diode belysning, dobbelt glass;
• plusser: god beskyttelse mot utvendig oppvarming;
• ulemper: ikke funnet.

• Hvordan lage fiskesuppe fra et laksehode
• Årsaker til smerter i underlivet til venstre hos menn og kvinner
• Hvordan lage kokt svinekjøtt i ovnen hjemme. Oppskrifter for å lage deilig kokt svinekjøtt med bilder og videoer

Smeg

Smeg kombiovnen er godt egnet for bruk på kjøkkenet i en liten restaurant eller kafé. Den lave prisen med utmerket kvalitet rettferdiggjør kjøp av slikt utstyr til en liten bedrift i serveringssektoren. Lavt energiforbruk reduserer vedlikeholdskostnadene på kjøkkenet ytterligere:

• modellnavn: Smeg ALFA43GHU;
• pris: 55 000 rubler;
• egenskaper: 4 nivåer av stekebrett, dimensjoner 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusser: sensitive dreiebrytere med fiksering av innstilt verdi;
• ulemper: ingen innebygd sonde, timeren er bare designet i 60 minutter.

Den store industrielle konveksjonsovnen tilbyr et bredt spekter av muligheter for kokkene som bruker den. En rekke driftsmåter, fleksibel innstilling av varmebehandlingsprosesser og funksjonen til trinnvis syklisk matlaging gjør denne modellen til en fullverdig kjøkkenarbeider:

• modellnavn: Smeg ALFA241VE
• pris: 183 000 rubler;
• egenskaper: 6 nivåer av pallinstallasjon, dimensjoner 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusser: økt temperaturgrense på 280 grader, tre-lags beskyttelsesglass, mekanisk låsemekanisme;
• ulemper: tung vekt (113 kg), ikke-standard krav til strømforsyningen.

Apach

En liten konveksjonsovn for et restaurantkjøkken kan tjene som en støttende rolle når resten av ovnene er opptatt. Tilstedeværelsen av trinnvis tilberedningsmodus åpner for enda større muligheter når du bruker denne ovnen. Sett den opp for varmebehandling med en endring i fuktighet og temperatur, og deretter vil ovnen lage maten selv:

• modellnavn: APACH AD46M;
• pris: 66 000 rubler;
• egenskaper: byttbare spenningsmoduser 220/380 V, dimensjoner 800х700х580 mm, manuell kontroll av dampforsyning;
• plusser: lett vekt, tilstedeværelsen av en sonde, ovnen tilpasser seg strømnettet;
• ulemper: et lite antall nivåer under bakepapirene.

Et høyt og smalt konveksjonsskap designet for store mengder produkter er det mest nødvendige på kjøkkenet i en spisestue, restaurant eller stor kafé. Driftstemperaturområdet til enheten kan sammenlignes gunstig med andre modeller med økt øvre grense. Bruk minimumsinnstillingene hvis du trenger en stor dampbåt, og maksimumsinnstillingene for å slå på pizzaovnsmodus:

• modellnavn: APACH A9 / 10DHS;
• pris: 180 000 rubler;
• egenskaper: ti-nivå guider for paller, ytre dimensjoner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konveksjonskraft;
• plusser: fleksibel justering av driftsmodus;
• ulemper: forskjøvet tyngdepunkt.

Tecnoeka

Kjøkkenutstyr fra Tecnoeka er designet spesielt for bruk på territoriet til store cateringvirksomheter designet for store produksjonsvolum. Programvaren til kombidamperen har et fleksibelt system for å justere tilberedningsmetoden. Varmebehandlingssyklusen kan bestå av åtte trinn:

• modellnavn: TECNOEKA EKF 1064 TC berøringskontroll;
• pris: 280 000 rubler;
• egenskaper: 10 nivåer av pallinstallasjon, ytre dimensjoner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, forbedret varmeisolasjon for sikker bruk;
• plusser: fleksibel innstilling av tilberedningsmodus;
• ulemper: tung vekt, uregulert låsemekanisme.

En stor kombidamper med økt driftstemperatur vil bli uunnværlige hjelpere på kjøkkenet til en restaurant eller en stor spisestue. Programmer modellen til å tilberede mat på egen hånd i flere trinn, mens du gjør andre ting selv:

• modellnavn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• pris: 340 000 r;
• egenskaper: 12 styrelinjer for paller, ytre dimensjoner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturregime 50-270 grader;
• plusser: sette opp en firetrinns matlaging i en oppskrift, tre kraftige fans;
• ulemper: god pris.

Dampkonveksjon

Dampkonveksjonsovnen fortjener spesiell oppmerksomhet. Du bør lære hovedpoengene om det.

• Dette er et dyrt utstyr, som er en slags konveksjonsovner;
• Hovedfunksjonen er en kompleks design og evnen til å kontrollere fuktighetsnivået inne i ovnen;
• På grunn av de høye kostnadene ved en slik modell foretrekker de fleste kjøpere konvensjonelle konveksjonsovner med dampfuktingsfunksjon. Dampkonveksjonsovner er privilegiet til store industrier;
• Enheten er preget av funksjonaliteten til en vifte, som forsyner vann i tillegg til luft. Den sprayes inne i arbeidsområdet og blir til damp;
• Dampkonveksjonsfunksjonen er viktig for bransjer som driver med produksjon av bakevarer;
• Det er manuelle og automatiske modeller av dampkonveksjon ovner. I den første tilføres fuktighet ved å trykke på en spesiell knapp på panelet, og automatiske enheter kontrollerer ikke fuktighetsnivået uavhengig, avhengig av hvilken type mat som tilberedes. De disponerer ganske enkelt en viss mengde vann med maskinen. Derfor er slike systemer ufullkomne;
• På grunn av dampkonveksjon tørker ikke oppvasken, en vakker glasur dannes på overflaten av bakingen og bevarer alle de nyttige egenskapene til produktet under skorpen.

Konveksjonsovner har sine ubestridelige fordeler, slik at de kan brukes til fordel for kvaliteten på produktene. Enten du trenger en lignende komfyr hjemme eller ønsker å starte din egen produksjon, velg alltid konveksjonsapparater av høy kvalitet.

Hvordan velge en konveksjonsovn

Før du kjøper, må du sørge for å finne ut hvordan airfryer fungerer for ikke å kjøpe en unødvendig ting for flere titusenvis av rubler. Husk at denne typen utstyr er mer egnet for et profesjonelt kjøkken enn for hjemmebruk. For å ikke ta feil av ditt valg, vær oppmerksom på følgende egenskaper ved det kjøpte utstyret:

1. Temperaturgrenser. En standard kombidamper må ha en spredning på minst 200 grader, for å kunne lage mat. Vurder modeller med 45-260 graders grenser.
2. Låsemekanisme. En profesjonell luftføner er ofte utstyrt med en elektromekanisk eller magnetisk lås som forhindrer at døren åpnes under visse forhold. Husk at en strøm av damp eller luft med en temperatur på 200 grader eller mer forårsaker alvorlige forbrenninger i huden, slimhinnen i halsen og lungene.
3. Utstyr. Industrielt utstyr er ofte utstyrt med flere brett enn antall brett inne i varmekammeret, slik at fordelingen av mat mellom brettet og ovnen er enkel.
4. Spenning. Selv en standard miniovn med konveksjon kan utformes for industrielle stikkontakter med en spenning på 380 V. Hjemme vil slikt utstyr ikke slå på i beste fall.
5. Programmering. Noen modeller kan være programmert for selvlaging i flere trinn, avhengig av innstillinger for fuktighet, tid og temperatur. I likhet med et smarthus multikooker, kan denne teknikken slå seg på på en tidtaker eller på et bestemt tidspunkt for å gjøre deg til en varm frokost eller varme opp lunsj eller middag.

Oppsummering

Avslutningsvis er det foreslått å se på tabellen, som gjenspeiler de komparative egenskapene til de to materialene i noen parametere. Vurderingen ble utført på et fempunktssystem.

Etter å ha valgt ett av de to alternativene, er det ikke lenger nødvendig å leie en dieselgenerator for en sommerbolig, noe som vil spare familiebudsjettet. For en mer detaljert vurdering av emnet ble det laget en visuell instruksjon. Du kan gjøre deg kjent med det hvis du ser på videoen i denne artikkelen.

Hjemmekonveksjonsovnen brukes til baking av bakverk, gryteretter, kaker, forskjellige retter. Maten tilberedes ved lave temperaturer på grunn av konstant luftsirkulasjon inne i kammeret.

Typer og typer

Operasjonsprinsippet for slike ovner er det samme, men det er flere typer av dette designet, som avviker i en rekke egenskaper.

Ovnstype

1. Vedfyring (fast drivstoff). Hvis dette er en teglversjon, er det en ganske stor struktur som er lagt ut i hus på et eget fundament. Utformingen deres gir opprinnelig konveksjonskanaler ved siden av brannkammeret. Det er faktisk et tomt rom som er igjen rundt brannkammeret og en åpning fra bunnen som kald luft vil bli trukket gjennom. Hvis dette er metallkonstruksjoner, vil de ikke ha mye vekt og krever installasjon av et fundament. De er allerede helt ferdige, slik at kjøperen bare trenger å velge riktig alternativ når det gjelder tykkelsen på metallaget, samt dimensjonene til strukturen.
2. Gass. Det er også to alternativer tilgjengelig her. Det kan være en stasjonær konveksjonsovn for matlaging og oppvarming av rommet. Den er installert på et valgt sted i rommet på en slik måte at det varmer opp huset. Det er også et alternativ i form av en spesiell peis som kan monteres i ethvert rom. Denne designen fungerer fra flaskegass, men det er også mulig å koble hovedgassledningen til denne designen.
3. Elektrisk konveksjonsovn. En av de vanligste ovnalternativene. De kalles også elektriske konvektorer, som kan varme opp et rom veldig raskt og effektivt. Fordelen med denne typen konstruksjon er muligheten for transport på grunn av dens kompakte dimensjoner og tilgjengeligheten av strømforsyning.

Materiale

Konveksjonsovnen kan være laget av materialer som:

• Støpejern. Det er et vanlig materiale som både de ytre og indre delene av strukturen kan lages fra. Takket være dette materialet sikres dets høye ytelse og attraktive utseende.

  

• Herdet metall. Det er også en populær løsning for prefabrikkerte ovnsdesign. Det er viktig at tykkelsen på metallplaten på steder som er utsatt for den største termiske belastningen ikke er mindre enn 4 mm. I dette tilfellet vil produktet betjene kunden i mange år.
• Murstein. Dette er det vanskeligste alternativet, som krever uavhengig legging og ikke har ferdige løsninger. Det er derfor det er verdt å nøye vurdere problemene med å legge grunnlaget. Det er også viktig å beregne dimensjonene riktig slik at kapasiteten er tilstrekkelig til å møte behovene til flere utvalgte rom.

Konveksjonsmodi

For å sikre en jevn og konstant strøm av varmeenergi fra alle sider av ovnen, brukes tvungen konveksjon i den.

Viften skaper effektivt en jevn og kontinuerlig blåsning av varm luft til maten på bakeplaten. Dette hindrer dem i å brenne eller bake. I tillegg er konveksjon med på å skape en vakker gyldenbrun skorpe på kaker og andre bakevarer.

I enklere modeller av elektriske ovner er vanlige vifter med enkel design installert, hvis oppgave er å tvinge luft til å bevege seg inne i skapet. I mer komplekse enheter kan viften utstyres med et varmeelement som er mer effektivt.

Ovner kan utstyres med kraftige vifter som raskt skaper en tett, jevn strøm av varm luft. Dette gjør bakevarer saftigere og mykere på innsiden.

Det er også fuktig konveksjon, der damp genereres inne i ovnen. Som et resultat tørker ikke bakevarer ut, paier og kaker stiger godt. I tillegg sparer dampeffekten olje og hjelper deg å lage sunn mat uten å steke.

I utgangspunktet er elektriske ovnsmodeller utstyrt med forskjellige konveksjonsmodi.I gassovner er denne funksjonen mye mindre vanlig. Dette skyldes at gassmodellen har sine egne spesifikasjoner i utformingen. Åpen ild i gassbrennere skaper visse vanskeligheter for å skape tvungen sirkulasjon av varme.